6 sortes de ramens typiques au Japon

17 Dec 2018


1. Shoyu ramenIl s’agit d’un Ramen à la sauce soja. Le goût typique et aimé par tout le monde. Le Ramen standard, qui existe depuis longtemps. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le Ramen au soja n’a rien de banal; il est au contraire une spécialité connaissant une réelle diversité selon les régions du Japon et l’utilisation de produits locaux. Par exemple, le Asahikawa Ramen d’Hokkaido; le Kitakata Ramen de Fukushima, le Yokohama-iekei Ramen (à savourer par exemple au musée du Ramen de Yokohama, le Takayama Ramen de Gifu, ou encore le Onomichi Ramen de Hiroshima.)


2.Shio ramen
C’est un Ramen au goût salé. (Shio signifie sel en japonais). Assaisonné avec du sel et le bouillon. Cette technique sublime est parfaitement en harmonie avec les nouilles qui marinent dans cet équilibre de saveurs.
La région  représentative du Shio ramen est Hakodate à Hokkaido

 

3. Miso ramen
Ramen au miso. C’est un chef de Ramen à Hokkaido qui a trouvé cette idée inédite dans les années 1960. Le ramen au miso a été très apprécié par le public et a gagné une grande popularité  à l’instar du Shoyu ramen aujourd’hui. Vous aurez très souvent dans les ramen-ya, (restaurant de ramen) le choix entre le Shoyu et le Miso ramen. Le miso est une pâte de soja fermentée cuisinée avec du riz, ou de l’orge, du sel marin, et d’autres ingrédients, selon la région et la technique de fabrication. Il en existe beaucoup de sortes au Japon, ce qui constitue une réelle diversité dans le préparation des ramens.
Les région connues pour le Miso ramen sont  Sapporo (Hokkaido), Sendai (Miyagi) et Kagoshima (Kyushu).


4. Tonkotsu ramen
Ramen au bouillon de côtes de porc. Sa caractéristique est la soupe blanche et opaque extraite par les côtes qui marinent longuement dans le bouillon et ses nouilles fines et droites. Si vous avez encore faim, vous pouvez souvent commander un supplément de nouilles à ajouter dans la soupe, avec supplément de 100~200 yen dans la plupart des restaurants de Hakata ramen.
Originaire de l’île de Kyushu, le Hakata ramen de Fukuoka est particulièrement connu. Il tellement réputé qu’on le trouve aujourd’hui dans toutes les régions du Japon.
Région représentative de Tonkotsu ramen : Hakata ramen(Fukuoka)


5. Tsukemen
Le Ramen dont la soupe et les nouilles sont séparées. On le déguste froid, en trempant simplement  les nouilles dans la soupe. Il est souvent possible de choisir entre plusieurs sortes de soupe. Le Tsuke men est un plat  plutôt récent et peu commun pour les japonais. C’est pour cela que les chefs créés leurs propre tsuke men en laissant libre cours à leur imagination.


6. Aburasoba
Il s’agit d’un Ramen sans la soupe. On y trouve simplement une sauce au goût prononcé au fond du bol sur laquelle sont disposés les nouilles, la ciboulette, le porc rôti, ainsi qu’un oeuf poché. Il est recommandé de mélanger le tout et d’y ajouter un peu de piment. Comme son nom l’indique, “abura” signifiant huile en japonais, c’est un ramen assez gras, et fort en goût, particulièrement apprécié des hommes et des jeunes générations.  


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