L'automne et le Koyo dans la cuisine japonaise

18 Oct 2019


Les quatre saisons sont un élément essentiel de la cuisine traditionnelle japonaise. Leur influence sur la gastronomie se retrouve autant dans les ingrédients choisis que dans la présentation des plats.

En automne, les plats servis dans les ryokan ou ryotei (restaurant traditionnel haut de gamme) sont souvent décorés de carottes finement découpées en forme de feuilles d'érable et même parfois avec de vraies feuilles.

Les wagashi (和菓子, gâteaux japonais) qui se marient très bien avec le thé vert et utilisés lors des cérémonies du thé, prennent des couleurs automnales, la forme ou le motif de la feuille d'érable. Les japonais vont même jusqu'à déguster des feuilles d'érable en friture, les "koyo tempura" (紅葉天ぷら).

On trouve au Japon de nombreux produits représentant la feuille d'érable : chocolats, gelées, cookies ainsi que le célèbre cadeau souvenir "Koyo-manju" (紅葉まんじゅう) de l'île de Miyajima à Hiroshima, tous à déguster sans modération !